De grondstoffen worden gereinigd en geconditioneerd alvorens ze worden gewrongen. Tijdens het wringen wordt een groot deel van de in de cacaogrondstoffen aanwezige cacaoboter uit de cacaogrondstoffen geperst. Deze cacaoboter noemt men expeller cacaoboter. Het restant van de cacaogrondstoffen, expeller cacaocake, wordt geëxtraheerd om het resterende percentage (10-20%) cacaoboter te winnen. Deze extractiecacaoboter-stroom wordt samengevoegd met de expeller cacaoboter-stroom en dit ruwe cacaobotermengsel dient dan nog geraffineerd te worden.

Raffinaderij
De ruwe cacaoboter wordt verwerkt in de raffinage, de procesfase die het bedrijf Jan Schoemaker  zo uniek maakt.
Tijdens het raffinageproces wordt de ruwe cacaoboter in 3 stappen verwerkt tot geraffineerde cacaoboter.

Stap 1: Neutralisatie
De cacaoboter wordt ontdaan van de aanwezige vrije vetzuren.

Stap 2: Bleken
Door de behandeling met bleekaarde wordt de cacaoboter ontdaan van de aanwezige kleurstoffen.

Stap 3: Desodorisatie 
Tijdens deze stap worden alle geur- en smaakstoffen uit de cacaoboter verwijderd door middel van vacuüm stoom en hoge temperaturen en worden tegelijkertijd alle aanwezige micro-organismen geëlimineerd.

De uiteindelijk geproduceerde cacaoboter wordt warenwettelijk gekwalificeerd als geraffineerde cacaoboter.